Notice

  • Bibliomer n° : 21 - Mars 2003
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2003-2137

Grâce à ses atouts, la gélatine revient en force

Langley-Danysz P.

RIA, 2002, septembre, Vol. Hors-série ingrédients, p. 10-12

Référence bibliographique enrichie

Panorama des alternatives possibles à la gélatine bovine ou porcine : ingrédients végétaux, gélatine de poisson et de volaille. Les avantages et inconvénients de la gélatine de poisson sont présentés.

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