Grâce à ses atouts, la gélatine revient en force
Langley-Danysz P.
RIA, 2002, septembre, Vol. Hors-série ingrédients, p. 10-12
Référence bibliographique enrichie
Panorama des alternatives possibles à la gélatine bovine ou porcine : ingrédients végétaux, gélatine de poisson et de volaille. Les avantages et inconvénients de la gélatine de poisson sont présentés.