Notice

  • Bibliomer n° : 20 - Décembre 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2002-2041

Production d'histamine et de tyramine par des bactéries isolées d'un poisson portugais fumé à froid et entreposé sous vide

Production of histamine and tyramine by bacteria isolated from Portuguese vacuum-packed cold-smoked fish

Da silva M.*, Pinho O., Ferreira I., Plestilova L., Gibbs P.

* Escola Superior de Biotecnologia, Rua Dr Antonio Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto, Portugal ; Fax : +351.2.509.0351 ; E-mail : mvsilva@morango.esb.ucp.pt

Food Control, 2002, n° 13, p. 457-461 - Texte en Anglais


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La capacité de chaque isolat à produire de l'histamine et de la tyramine à +25 et +5°C lors d'incubation pendant 48 h et 10 jours respectivement a été étudiée. Plus de souches produisent ces amines à +25°C qu'à +5°C, bien que les bactéries lactiques montrent des résultats similaires à ces deux températures.


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