Production d'histamine et de tyramine par des bactéries isolées d'un poisson portugais fumé à froid et entreposé sous vide
Production of histamine and tyramine by bacteria isolated from Portuguese vacuum-packed cold-smoked fish
Da silva M.*, Pinho O., Ferreira I., Plestilova L., Gibbs P.
* Escola Superior de Biotecnologia, Rua Dr Antonio Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto, Portugal ; Fax : +351.2.509.0351 ; E-mail : mvsilva@morango.esb.ucp.pt
Food Control, 2002, n° 13, p. 457-461 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La capacité de chaque isolat à produire de l'histamine et de la tyramine à +25 et +5°C lors d'incubation pendant 48 h et 10 jours respectivement a été étudiée. Plus de souches produisent ces amines à +25°C qu'à +5°C, bien que les bactéries lactiques montrent des résultats similaires à ces deux températures.