Double congélation des filets de cabillaud : influence sur les caractères sensoriels, physiques et chimiques des portions de filets panés

Notice

Bibliomer n° : 20 - Décembre 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2002-2029

Double congélation des filets de cabillaud : influence sur les caractères sensoriels, physiques et chimiques des portions de filets panés

Double freezing of cod fillets : influence on sensory, physical and chemical attributes of battered and breaded fillet portions

Schrubing R.

Institute for Fishery Technology and Fish Quality, Palmaille 9, D-22767 Hamburg, Allemagne ; Fax : +49.40.3890.5262 ; E-mail : reinhard.schrubing@ibt.bfa-fisch.de

Nahrung, 2002, Vol. 46 (4), p. 227-232 - Texte en Anglais

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