Double congélation des filets de cabillaud : influence sur les caractères sensoriels, physiques et chimiques des portions de filets panés
Double freezing of cod fillets : influence on sensory, physical and chemical attributes of battered and breaded fillet portions
Schrubing R.
Institute for Fishery Technology and Fish Quality, Palmaille 9, D-22767 Hamburg, Allemagne ; Fax : +49.40.3890.5262 ; E-mail : reinhard.schrubing@ibt.bfa-fisch.de
Nahrung, 2002, Vol. 46 (4), p. 227-232 - Texte en Anglais