Formation d'amines biogènes dans les steaks de thon et le listao entier

Notice

Bibliomer n° : 20 - Décembre 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2002-2014

Formation d'amines biogènes dans les steaks de thon et le listao entier

Biogenic amines formation in bigeye tuna steaks and whole skipjack tuna

Rossi S., Lee C., Ellis P.C., Pivarnik L.F.*

* University of Rhode Island, Food Science and Nutrition Research Center, Liberty Lane, West Kingston, RI 02892 ; E-mail : Pivarnik@uri.edu

Journal of Food Science, 2002, Vol. 67 (6), p. 2056-2060 - Texte en Anglais

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