Formation d'amines biogènes dans les steaks de thon et le listao entier
Biogenic amines formation in bigeye tuna steaks and whole skipjack tuna
Rossi S., Lee C., Ellis P.C., Pivarnik L.F.*
* University of Rhode Island, Food Science and Nutrition Research Center, Liberty Lane, West Kingston, RI 02892 ; E-mail : Pivarnik@uri.edu
Journal of Food Science, 2002, Vol. 67 (6), p. 2056-2060 - Texte en Anglais