Notice

  • Bibliomer n° : 19 - Septembre 2002
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 1 Conservation des produits frais à la criée, au cours du transport
  • Notice n° : 2002-1888

La réfrigération du poisson

Marine et Pêche, 2002-09, n° 6, août-septembre, p. 15-23


Référence bibliographique enrichie

La durée de conservation du poisson est directement liée à sa température de conservation. Plus le poisson est rapidement refroidi, plus sa durée de conservation s'allongera. Ce dossier décrit les différents types et modes de production de froid à l'aide de nombreux schémas : glace paillette ou écaille, glace en tube, glace sorbet ou liquide, brumisation d'eau de mer, principe de fonctionnement de la machine frigorifique, principe de la réfrigération d'une cale de bateau.


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