La réfrigération du poisson
Marine et Pêche, 2002-09, n° 6, août-septembre, p. 15-23
Référence bibliographique enrichie
La durée de conservation du poisson est directement liée à sa température de conservation. Plus le poisson est rapidement refroidi, plus sa durée de conservation s'allongera. Ce dossier décrit les différents types et modes de production de froid à l'aide de nombreux schémas : glace paillette ou écaille, glace en tube, glace sorbet ou liquide, brumisation d'eau de mer, principe de fonctionnement de la machine frigorifique, principe de la réfrigération d'une cale de bateau.