Qualité de la chair - le rôle de la nutrition

Notice

Bibliomer n° : 18 - Juin 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2002-1820

Qualité de la chair - le rôle de la nutrition

Flesh quality - the role of nutrition

Lie O.

Institute of Nutrition, Directorate of Fisheries, P. Box 185, Sentrum, N-5804 Bergen, Norvège

Aquaculture Research, 2001, Vol. 32 (Suppl. 1), p. 341-348 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Cet article donne une vue d'ensemble de l'importance de la nutrition du poisson sur de nombreux paramètres liés à la qualité (couleur et apparence, odeur et goût, texture, qualité nutritionnelle, durée de vie et niveau de contamination). Les consommateurs sont de plus en plus concernés par le mode de production du poisson, et les autorités sanitaires concentrent leurs directives autour de la sécurité alimentaire et la traçabilité. Le besoin d'améliorer la connaissance autour de la nutrition du poisson d'aquaculture est important.

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