Qualité de la chair - le rôle de la nutrition
Flesh quality - the role of nutrition
Lie O.
Institute of Nutrition, Directorate of Fisheries, P. Box 185, Sentrum, N-5804 Bergen, Norvège
Aquaculture Research, 2001, Vol. 32 (Suppl. 1), p. 341-348 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cet article donne une vue d'ensemble de l'importance de la nutrition du poisson sur de nombreux paramètres liés à la qualité (couleur et apparence, odeur et goût, texture, qualité nutritionnelle, durée de vie et niveau de contamination). Les consommateurs sont de plus en plus concernés par le mode de production du poisson, et les autorités sanitaires concentrent leurs directives autour de la sécurité alimentaire et la traçabilité. Le besoin d'améliorer la connaissance autour de la nutrition du poisson d'aquaculture est important.