Effet de la concentration en sel et de la température sur la qualité et la durée de vie des anchois en saumure

Notice

Bibliomer n° : 18 - Juin 2002
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2002-1797

Effet de la concentration en sel et de la température sur la qualité et la durée de vie des anchois en saumure

Effect of salt concentrations and temperature on the quality and shelf-life of brined anchovies

Karaçam H.*, Kutlu S., Köse S.

* Department of Fisheries Technology, Black Sea Technical University, 61530, Trabzon, Turkey ; Fax : +90.462.7522158 ; E-mail : sevimkose@yahoo.com

International Journal of Food Science and Technology, 2002, n° 37, p. 19-28 - Texte en Anglais

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Sur une durée de 5 mois la meilleure qualité a été obtenue avec des saumures à 22 et 26% stockés à +4°C.

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