Effet de la concentration en sel et de la température sur la qualité et la durée de vie des anchois en saumure
Effect of salt concentrations and temperature on the quality and shelf-life of brined anchovies
Karaçam H.*, Kutlu S., Köse S.
* Department of Fisheries Technology, Black Sea Technical University, 61530, Trabzon, Turkey ; Fax : +90.462.7522158 ; E-mail : sevimkose@yahoo.com
International Journal of Food Science and Technology, 2002, n° 37, p. 19-28 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Sur une durée de 5 mois la meilleure qualité a été obtenue avec des saumures à 22 et 26% stockés à +4°C.