Notice

  • Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2002-1723

Caractéristiques sensorielles et composés volatils des arômes de crevettes cuites préparées selon des plans d'expérience

Sensory characteristics and volatile components in aromas of boiled prawns prepared according to experimental designs

Morita K.*, Kubota K. , Aishima T.

* Department of Nutrition and Food Science, Ochanomizu University, 2-1-1 Otsuka, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, Japan ; Tél : +81.3.5978.5758 ; Fax : +81.3.5978.5759 ; E-mail : kaemori@jcom.home.ne.jp

Food Research International, 2001, Vol. 34, p. 473-481 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

L’utilisation de plans d’expérience permet de sélectionner les facteurs déterminants pour la formation d’arôme de crevette, et d’évaluer l’effet de ces facteurs sur les caractéristiques aromatiques. Les relations entre l’arôme de crevette cuite et les composés volatils sont analysées.


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