Caractéristiques sensorielles et composés volatils des arômes de crevettes cuites préparées selon des plans d'expérience
Sensory characteristics and volatile components in aromas of boiled prawns prepared according to experimental designs
Morita K.*, Kubota K. , Aishima T.
* Department of Nutrition and Food Science, Ochanomizu University, 2-1-1 Otsuka, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, Japan ; Tél : +81.3.5978.5758 ; Fax : +81.3.5978.5759 ; E-mail : kaemori@jcom.home.ne.jp
Food Research International, 2001, Vol. 34, p. 473-481 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L’utilisation de plans d’expérience permet de sélectionner les facteurs déterminants pour la formation d’arôme de crevette, et d’évaluer l’effet de ces facteurs sur les caractéristiques aromatiques. Les relations entre l’arôme de crevette cuite et les composés volatils sont analysées.