Paramètres de process industriels nécessaires à la maîtrise des pathogènes dans le saumon fumé à froid

Notice

Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2002-1695

Paramètres de process industriels nécessaires à la maîtrise des pathogènes dans le saumon fumé à froid

Processing parameters needed to control pathogens in cold-smoked fish

Journal of Food Science, 2001, Vol. 66 (supplément spécial au vol. 66 (7)) - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Ce numéro spécial de la revue de l’Institut des Technologistes de l’alimentation récapitule les données actuelles sur les risques alimentaires liés à la consommation de poisson fumé et sur les procédés permettant de les limiter. Les deux références ci-dessus (2002-1693 et 2002-1694) sont issues de ce supplément spécial.

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