Paramètres de process industriels nécessaires à la maîtrise des pathogènes dans le saumon fumé à froid
Processing parameters needed to control pathogens in cold-smoked fish
Journal of Food Science, 2001, Vol. 66 (supplément spécial au vol. 66 (7)) - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Ce numéro spécial de la revue de l’Institut des Technologistes de l’alimentation récapitule les données actuelles sur les risques alimentaires liés à la consommation de poisson fumé et sur les procédés permettant de les limiter. Les deux références ci-dessus (2002-1693 et 2002-1694) sont issues de ce supplément spécial.