Notice

  • Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2002-1693

Dangers potentiels dans le poisson fumé à froid : les amines biogènes

Potential hazards in cold-smoked fish : biogenic amines

Flick G.J., Oria M.P., Douglas L.

Journal of Food Science, 2001, Vol. 66 (Supplément spécial au vol. 66 (7), chap. IV), p. S-1088-S-1099 - Texte en Anglais


Résumé

Dans cet article de synthèse (plus de 100 références) les auteurs présentent les résultats des travaux de recherches sur la production d'amines biogènes des poissons susceptibles d'être fumés à froid, thon, sardine, maquereau, chinchard, saumon, truite, hareng, coryphène. Les facteurs qui influent sur la production d'amines biogène et en particulier de l'histamine sont discutés. Les effets du procédé de fumage à froid sur la formation d'amines biogènes et le développement des micro-organismes responsables de leur production sont également évalués. Enfin les sujets qui demandent une investigation pour déterminer convenablement les dangers potentiels de formation des amines biogènes des produits de la pêche lors d'un fumage à froid sont listés.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango