Propriétés fonctionnelles de la poudre de surimi de trois espèces de poissons marins de Malaisie

Notice

Bibliomer n° : 16 - Décembre 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2001-1616

Propriétés fonctionnelles de la poudre de surimi de trois espèces de poissons marins de Malaisie

Functional properties of surimi powder from three Malaysian marine fish

Huda N., Abdullah A.*, Babji A.S.

* Fax : +60.3.8929.3232 ; E-mail : kama@pkrisc.cc.ukm.my

International Journal of Food Science and Technology, 2001, Vol. 36, p. 401-406 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

La poudre de surimi forme des gels et produit une émulsification à une concentration de 1,0%. Les propriétés fonctionnelles testées sont : la solubilité, la capacité de prise en gel, la capacité de rétention d’eau, l’émulsification, le moussage et la couleur.

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