Propriétés fonctionnelles de la poudre de surimi de trois espèces de poissons marins de Malaisie
Functional properties of surimi powder from three Malaysian marine fish
Huda N., Abdullah A.*, Babji A.S.
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International Journal of Food Science and Technology, 2001, Vol. 36, p. 401-406 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La poudre de surimi forme des gels et produit une émulsification à une concentration de 1,0%. Les propriétés fonctionnelles testées sont : la solubilité, la capacité de prise en gel, la capacité de rétention d’eau, l’émulsification, le moussage et la couleur.