Effet résiduel du CO2 sur le merlu (Merluccius merluccius L.) conditionné sous atmosphère contrôlée et modifiée

Notice

Bibliomer n° : 16 - Décembre 2001
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
Notice n° : 2001-1594

Effet résiduel du CO2 sur le merlu (Merluccius merluccius L.) conditionné sous atmosphère contrôlée et modifiée

Residual effect of CO2 on hake (Merluccius merluccius L.) stored in modified and controlled atmospheres

Ruiz-Capillas C.*, Moral A.

* Instituto del Frio, CSIC Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid, Spain, E-mail : claudia@if.csic.es European Food Research and Technology

European Food Research and Technology, 2001, n° 212, p. 413-420 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Une concentration élevée de CO2 (80%) se traduit par un faible développement de TMA et d'ABVT, mais aussi par un très mauvaise cotation organoleptique. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec les mélanges CO2/O2/N2 de 60/15/25 et 40/40/20 en atmosphère contrôlée.

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