Effet résiduel du CO2 sur le merlu (Merluccius merluccius L.) conditionné sous atmosphère contrôlée et modifiée
Residual effect of CO2 on hake (Merluccius merluccius L.) stored in modified and controlled atmospheres
Ruiz-Capillas C.*, Moral A.
* Instituto del Frio, CSIC Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid, Spain, E-mail : claudia@if.csic.es European Food Research and Technology
European Food Research and Technology, 2001, n° 212, p. 413-420 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Une concentration élevée de CO2 (80%) se traduit par un faible développement de TMA et d'ABVT, mais aussi par un très mauvaise cotation organoleptique. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec les mélanges CO2/O2/N2 de 60/15/25 et 40/40/20 en atmosphère contrôlée.