Mettez de l'exotisme dans votre rayon

Notice

Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
Thème : 5 - Consommation et marchés
Sous-thème : 5 - 2 Offre marchés
Notice n° : 2001-1437

Mettez de l'exotisme dans votre rayon . Poissons fumés sauvages ou exotiques : un complément de gamme à ne pas négliger

Carluer-Loussouarn F.

Linéaires, 2001-04, n° 158, p. 128

Résumé

Si le saumon représente 60 % du volume des ventes de poisson fumé, d'autres espèces apparaissent sur ce marché. La truite et le hareng font l'objet de recherches afin d'améliorer l'image, la présentation, le goût ou le mode de consommation du produit. Le marché voit aussi apparaître, positionné sur un segment plus restreint, des poissons fumés sauvages. Il s'agit d'espèces traditionnelles comme le saumon ; mais aussi d'espèces exotiques comme le thon, l'espadon ou le requin.

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