Mettez de l'exotisme dans votre rayon . Poissons fumés sauvages ou exotiques : un complément de gamme à ne pas négliger
Carluer-Loussouarn F.
Linéaires, 2001-04, n° 158, p. 128
Résumé
Si le saumon représente 60 % du volume des ventes de poisson fumé, d'autres espèces apparaissent sur ce marché. La truite et le hareng font l'objet de recherches afin d'améliorer l'image, la présentation, le goût ou le mode de consommation du produit. Le marché voit aussi apparaître, positionné sur un segment plus restreint, des poissons fumés sauvages. Il s'agit d'espèces traditionnelles comme le saumon ; mais aussi d'espèces exotiques comme le thon, l'espadon ou le requin.