Oxydation des lipides induite par le cuivre au cours du salage de la morue (Gadus morhua L.)

Notice

Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2001-1416

Oxydation des lipides induite par le cuivre au cours du salage de la morue (Gadus morhua L.)

Copper induced lipid oxidation during salting of cod (Gadus morhua L.)

Lauritzsen K.*, Martinsen G., Olsen R.L.

* Norwegian Institute of Fisheries and Aquaculture Ltd., 9291 Tromso, Norway ; Tél : 47.77.62.90.0 ; Fax : 47.77.62.91.00 ; E-Mail : Kristin.Lauritzsen@fiskforsk.norut.no

Journal of Food Lipids, 1999, Vol. 6, p. 299-315 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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