Notice

  • Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2001-1416

Oxydation des lipides induite par le cuivre au cours du salage de la morue (Gadus morhua L.)

Copper induced lipid oxidation during salting of cod (Gadus morhua L.)

Lauritzsen K.*, Martinsen G., Olsen R.L.

* Norwegian Institute of Fisheries and Aquaculture Ltd., 9291 Tromso, Norway ; Tél : 47.77.62.90.0 ; Fax : 47.77.62.91.00 ; E-Mail : Kristin.Lauritzsen@fiskforsk.norut.no

Journal of Food Lipids, 1999, Vol. 6, p.  299-315 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS


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