Oxydation des lipides induite par le cuivre au cours du salage de la morue (Gadus morhua L.)
Copper induced lipid oxidation during salting of cod (Gadus morhua L.)
Lauritzsen K.*, Martinsen G., Olsen R.L.
* Norwegian Institute of Fisheries and Aquaculture Ltd., 9291 Tromso, Norway ; Tél : 47.77.62.90.0 ; Fax : 47.77.62.91.00 ; E-Mail : Kristin.Lauritzsen@fiskforsk.norut.no
Journal of Food Lipids, 1999, Vol. 6, p. 299-315 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS