Maturation d'anchois salés (Engraulis encrasicolus) : influence de la qualité du poisson cru sur la dégradation des lipides et des protéines

Notice

Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2001-1396

Maturation d'anchois salés (Engraulis encrasicolus) : influence de la qualité du poisson cru sur la dégradation des lipides et des protéines

Ripening of salted anchovies (Engraulis encrasicolus) : influence of raw fish quality in the lipid and protein degradation

Hernández-Herrero M., Roig-Sagués A.X., López-Sabater E., Rodríguez-Jerez J.J., Mora-Ventura M.T.

Laboratori d'Higiene, Inspecció I Control dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona (U.A.B.) 08193 Belleterra, Barcelona, Espagne

29th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) annual meeting, 2000, Leptocarya - Pieria, Greece, 1999-10-10/14, p. 380-391 - Texte en Anglais

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