Maturation d'anchois salés (Engraulis encrasicolus) : influence de la qualité du poisson cru sur la dégradation des lipides et des protéines
Ripening of salted anchovies (Engraulis encrasicolus) : influence of raw fish quality in the lipid and protein degradation
Hernández-Herrero M., Roig-Sagués A.X., López-Sabater E., Rodríguez-Jerez J.J., Mora-Ventura M.T.
Laboratori d'Higiene, Inspecció I Control dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona (U.A.B.) 08193 Belleterra, Barcelona, Espagne
29th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) annual meeting, 2000, Leptocarya - Pieria, Greece, 1999-10-10/14, p. 380-391 - Texte en Anglais