Effet de la technologie d'extraction par le vide sur les protéines et les lipides de la pulpe de sardine maigre (Sardina pilchardus)

Notice

Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2001-1394

Effet de la technologie d'extraction par le vide sur les protéines et les lipides de la pulpe de sardine maigre (Sardina pilchardus)

Effect of a vacuum leaching technology on the proteins and lipids of lean sardine (Sardina pilchardus) mince

Mendes R.*, Vital R., Bandarra N.M.

* IPIMAR, Av. Brasilia, 1400 Lisbonne, Portugal ; E- mail : mendes@ipimar.pt

29th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) annual meeting, 2000, Vol. 10-14 octobre 1999, 1999-10-10/14, p. 233-248 - Texte en Anglais

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Optimisation de l’extraction des graisses, qui créent des problèmes pratiques lors de la production de pulpe, et influence des techniques sur l’extraction du DHA et de l’EPA.

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