Notice
Conditions recommandées pour la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré
Recommendations for chilled storage of perishable produce
actualisé et enrichi : Holvoet C., Jamet J., coll.
Institut International du Froid
Ouvrage, 2001, Vol. 1 vol. - 220 p., 180 F + port 18 F - Texte en Français et Anglais
à commander à : Institut International du Froid
Résumé
Cet ouvrage concerne tous ceux qui s'intéressent à la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré. Ceci est la 4ème édition qui a été largement enrichie grâce aux contributions de nombreux spécialistes au niveau mondial. L’ouvrage comprend 12 chapitres. Les cinq premiers traitent des notions de base à prendre en compte lors de la conservation des produits réfrigérés : définitions, durée de conservation, méthodes de refroidissement, emballages. Les chapitres suivants traitent des caractéristiques spécifiques de conservation des différents produits, dont les produits de la pêche et les plats préparés.
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