Notice

Conditions recommandées pour la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré

Recommendations for chilled storage of perishable produce

actualisé et enrichi : Holvoet C., Jamet J., coll.

Institut International du Froid

Ouvrage, 2001, Vol. 1 vol. - Texte en Français et Anglais

à commander à : Institut International du Froid


Résumé

Cet ouvrage concerne tous ceux qui s'intéressent à la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré. Ceci est la 4ème édition qui a été largement enrichie grâce aux contributions de nombreux spécialistes au niveau mondial. L’ouvrage comprend 12 chapitres. Les cinq premiers traitent des notions de base à prendre en compte lors de la conservation des produits réfrigérés : définitions, durée de conservation, méthodes de refroidissement, emballages. Les chapitres suivants traitent des caractéristiques spécifiques de conservation des différents produits, dont les produits de la pêche et les plats préparés.