Les composés volatils de l'espace de tête du saumon rouge et du saumon rose modifiés par l'appertisation

Notice

Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2001-1322

Les composés volatils de l'espace de tête du saumon rouge et du saumon rose modifiés par l'appertisation

Headspace volatiles of sockeye and pink salmon as affected by retort process

Girard B*., Durance T.

* Agriculture & Agri-Food Canada, Pacific Agrifood Research Centre, 4200 Highway 97S, Summerland, B.C., V0H IZ0, Canada ; E-mail : girardbh@em.agr.ca

Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (1), p. 34-39 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les composés volatils formés lors de l’appertisation du saumon rouge et du saumon rose sont extraits par une technique d’espace de tête dynamique (purge and trape). L’identification de ces composés est réalisée par GC-spectrométrie de masse. Les composés odorants contribuant à l’odeur du saumon en boîte sont mis en évidence par couplage GC-olfactométrie.

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