Les composés volatils de l'espace de tête du saumon rouge et du saumon rose modifiés par l'appertisation
Headspace volatiles of sockeye and pink salmon as affected by retort process
Girard B*., Durance T.
* Agriculture & Agri-Food Canada, Pacific Agrifood Research Centre, 4200 Highway 97S, Summerland, B.C., V0H IZ0, Canada ; E-mail : girardbh@em.agr.ca
Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (1), p. 34-39 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les composés volatils formés lors de l’appertisation du saumon rouge et du saumon rose sont extraits par une technique d’espace de tête dynamique (purge and trape). L’identification de ces composés est réalisée par GC-spectrométrie de masse. Les composés odorants contribuant à l’odeur du saumon en boîte sont mis en évidence par couplage GC-olfactométrie.