Notice

  • Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2001-1321

Dosage des polyphosphates dans les produits de la mer

Marescot H., Giogio B., Maillard R.*

* Laboratoires DGCCRF de Marseille et Paris-Massy

Bilan 1998. Laboratoires de la DGCCRF, 2000-12-16


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Quantification d’un ajout de polyphosphates par utilisation de l’indice de Pompen IP = P2O5 x 100/ protéine. Le IP moyen +/- incertitude a été déterminé par analyse sur 16 espèces. L’évaluation du polyphosphate ajouté se fait par analyse du phosphore total de l’échantillon suivi du calcul : P2O5 ajouté = P2O5 total – protéine x IP moyen/100.


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