Dosage des polyphosphates dans les produits de la mer
Marescot H., Giogio B., Maillard R.*
* Laboratoires DGCCRF de Marseille et Paris-Massy
Bilan 1998. Laboratoires de la DGCCRF, 2000-12-16
Référence bibliographique enrichie
Quantification d’un ajout de polyphosphates par utilisation de l’indice de Pompen IP = P2O5 x 100/ protéine. Le IP moyen +/- incertitude a été déterminé par analyse sur 16 espèces. L’évaluation du polyphosphate ajouté se fait par analyse du phosphore total de l’échantillon suivi du calcul : P2O5 ajouté = P2O5 total – protéine x IP moyen/100.