Evaluation de la fraîcheur de la daurade royale d'aquaculture (Sparus aurata) par des méthodes chimiques, physiques et sensorielles

Notice

Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2001-1307

Evaluation de la fraîcheur de la daurade royale d'aquaculture (Sparus aurata) par des méthodes chimiques, physiques et sensorielles

Freshness assessment of cultured sea bream (Sparus aurata) by chemical, physical and sensory methods

Alasalvar C.*, Taylor K.D.A., Oksuz A., Garthwaite T., Alexis M.N., Grigorakis K.

* Food Research Centre, Univ. of Lincolnshire and Humberside, Nun's Corner, Grimsby, North East Lincolnshire, DN34 5AZ, UK ; Tél / 44-1472.874140 ; Fax : 44-1472.315099 ; E-mail : calasal.ast@gy.humber.ac.uk

Food Chemistry, 2000, n° 72, p. 33-40 - Texte en Anglais

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