Modification post-mortem du muscle de la thonine noire stockée sous glace

Notice

Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2001-1306

Modification post-mortem du muscle de la thonine noire stockée sous glace

Postmortem changes in black skipjack muscle during storage in ice

Mazorra-Manzano M.A.*, Pacheco-Aguilar R., Diaz-Rojas E.I., Lugo-Sanchez M.E.

* Centro de Investigacion en Alimentacion y Desarollo, A.C. Carretera a la Victoria km 0.6, PO Box 1735, Hermosillo, Sonora, Mexico 83000 ; E-mail : mazorra@cascabel.ciad.mx

Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (5), p. 774-779 - Texte en Anglais

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