Modification post-mortem du muscle de la thonine noire stockée sous glace
Postmortem changes in black skipjack muscle during storage in ice
Mazorra-Manzano M.A.*, Pacheco-Aguilar R., Diaz-Rojas E.I., Lugo-Sanchez M.E.
* Centro de Investigacion en Alimentacion y Desarollo, A.C. Carretera a la Victoria km 0.6, PO Box 1735, Hermosillo, Sonora, Mexico 83000 ; E-mail : mazorra@cascabel.ciad.mx
Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (5), p. 774-779 - Texte en Anglais