Notice
La restauration louche sur les soupes
P. F.
La revue Hôtel-Restaurants-Collectivités, 2000-10, n° 576, septembre-octobre, p. 82-83
Référence bibliographique enrichie
La consommation de soupe croît. En 1998, 13,2 litres de soupe étaient achetés par personne. Après avoir conquis la restauration collective (avec 70% des volumes dans le secteur de la santé) cette nouvelle tendance de consommation intéresse les industriels qui s'orientent vers la restauration commerciale avec la restauration rapide et la vente à emporter, la restauration d'entreprise et même la distribution automatique.
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