Notice

La restauration louche sur les soupes

P. F.

La revue Hôtel-Restaurants-Collectivités, 2000-10, n° 576, septembre-octobre, p. 82-83


Référence bibliographique enrichie

La consommation de soupe croît. En 1998, 13,2 litres de soupe étaient achetés par personne. Après avoir conquis la restauration collective (avec 70% des volumes dans le secteur de la santé) cette nouvelle tendance de consommation intéresse les industriels qui s'orientent vers la restauration commerciale avec la restauration rapide et la vente à emporter, la restauration d'entreprise et même la distribution automatique.