Bibliomer

• Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
• Thème : 3 - Qualité
• Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
• Notice n° : 2000-1203

Caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de gélatine de poisson

Physicochemical and sensory characteristics of fish gelatin

Choi S.S., Regenstein J.M.

Department of Food Science, 106 Rice Hall, Cornell University, Ithaca, NY 14853-5601

Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (2), p. 194-199 - Texte en Anglais

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