Notice

  • Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2000-1181

L'allergie au maquereau (Scomber scombrus) : effet de la stérilisation

Allergy to mackerel (Scomber scombrus) : effect of sterilisation treatment

Chopin C., Lardy N., Daniel A., Fleurence J.

Sciences des Aliments, 2000, Vol. 20 (3), p. 379-385 - Texte en Anglais


Analyse

Les traitements technologiques peuvent diminuer les potentialités allergènes d’un aliment du fait de modifications structurales des protéines.
Cette étude a pour but de montrer l’influence d’un traitement thermique stérilisateur sur la réponse allergique d’extraits de maquereau. Cinq sérums de patients allergiques sont utilisés pour cette étude.
Les traitements thermiques testés diffèrent au niveau de leur durée. La température de stérilisation est fixée à 120°C pour des temps de stérilisation de 10, 20, 30 et 50 mn.
L’affinité relative des protéines diminue avec la sévérité du traitement. Cependant, ces variations sont dépendantes du sérum utilisé, ce qui tendrait à montrer que différents épitopes reconnus par les différents sérums seraient impliqués dans la réaction allergique.
Le manque de sérum n’a pas permis aux auteurs de vérifier cette dernière hypothèse en pratiquant des tests d’inhibition qui seraient nécessaires pour compléter ces résultats. Cependant, cette étude préliminaire montre qu’il y a un effet traitement thermique sur la réactivité des protéines de maquereau.
Analyse réalisée par : Chopin C. / IFREMER


Imprimer Imprimer

Analyse au format pdf




© Bibliomer 1992-2024

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango