Modifications microbiennes et physicochimiques de steaks de merlu (Merluccius merluccius) stockés sous atmosphère enrichie au dioxyde de carbone

Notice

Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
Notice n° : 2000-1174

Modifications microbiennes et physicochimiques de steaks de merlu (Merluccius merluccius) stockés sous atmosphère enrichie au dioxyde de carbone

Microbial and physicochemical modifications of hake (Merluccius merluccius) steaks stored under carbon dioxide enriched atmospheres

Ordonez J.A.*, Lopez-Galvez D.E., Fernandez M., Hierro E., de la Hoz L.

* Departamento de Nutricion y Bromatologia III, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040, Madrid ; E-mail : pereda@cucmaxsim.ucm.es

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, n° 80, p. 1831-1840 - Texte en Anglais

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