Modifications microbiennes et physicochimiques de steaks de merlu (Merluccius merluccius) stockés sous atmosphère enrichie au dioxyde de carbone
Microbial and physicochemical modifications of hake (Merluccius merluccius) steaks stored under carbon dioxide enriched atmospheres
Ordonez J.A.*, Lopez-Galvez D.E., Fernandez M., Hierro E., de la Hoz L.
* Departamento de Nutricion y Bromatologia III, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040, Madrid ; E-mail : pereda@cucmaxsim.ucm.es
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, n° 80, p. 1831-1840 - Texte en Anglais