Marinade rapide d'anchois (Engraulis enchrasicolus) par utilisation d'acides acétique et gluconique. Qualité et stabilité du produit fini

Notice

Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2000-1171

Marinade rapide d'anchois (Engraulis enchrasicolus) par utilisation d'acides acétique et gluconique. Qualité et stabilité du produit fini

Quick marination of anchovies (Engraulis enchrasicolus) using acetic and gluconic acids. Quality and stability of the end product

Poligne I., Collignan A.

CIRAD-AMIS, Station de la Bretagne, B.P. 20, 97408 Saint Denis Messag, cedex 9 ; E-mail : antoine.collignan@cirad.fr ; isabelle.poligne@cirad.fr

Lebensmittel Wissenschaft und Technologie - LWT, 2000, n° 33, p. 202-209 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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