Marinade rapide d'anchois (Engraulis enchrasicolus) par utilisation d'acides acétique et gluconique. Qualité et stabilité du produit fini
Quick marination of anchovies (Engraulis enchrasicolus) using acetic and gluconic acids. Quality and stability of the end product
Poligne I., Collignan A.
CIRAD-AMIS, Station de la Bretagne, B.P. 20, 97408 Saint Denis Messag, cedex 9 ; E-mail : antoine.collignan@cirad.fr ; isabelle.poligne@cirad.fr
Lebensmittel Wissenschaft und Technologie - LWT, 2000, n° 33, p. 202-209 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS