Activité enzymatique oxydative chez la sardine (Sardina pilchardus) et le hareng (Clupea harengus) durant la réfrigération et corrélation avec la qualité

Notice

Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2000-1082

Activité enzymatique oxydative chez la sardine (Sardina pilchardus) et le hareng (Clupea harengus) durant la réfrigération et corrélation avec la qualité

Enzymatic oxydative activity in sardine (Sardina pilchardus) and herring (Clupea harengus) during chilling and correlation with quality

Medina I.*, Saeed S., Howell N.

* Instituto de Investigaciones Marinas, Eduardo Cabello 6, E-36208 Vigo, Spain ; E-mail : medina@iim.csic.es

European Food Research and Technology, 1999, Vol. 210 (1), p. 34-38 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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