Histamine et autres amines biogènes dans le germon

Notice

Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2000-1071

Histamine et autres amines biogènes dans le germon

Histamine and other biogenic amines in albacore tuna

Gloria M.B.A.*, Daeschel M.A., Craven C., Hilderbrand K.S. Jr

* Departamento de Alimentos, Faculdade de Farmacia, Universidade Federal de Minas Gerais, Av. Olegario Maciel 2360, Belo Horizonte, MG, Brazil 30180112 ; E-mail ; gloriam@dedalus.lcc.ufmg.br

Journal of Aquatic Food Product Technology, 1999, Vol. 8 (4), p. 55-69 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Analyse de 102 échantillons de germons pêchés au NW des US : teneurs toujours faibles en histamine (max. 17 mg/kg) – Etude des teneurs sur diverses sections du poisson, influence de l’appertisation et du stockage 30 heures à 27°C.

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