Notice

  • Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2000-1055

Influence de la rigor mortis sur la diffusion du sel dans le muscle du saumon atlantique d'élevage

Salt diffusitivities and salt diffusion in farmed atlantic salmon muscle as influenced by rigor mortis

Wang D., Tang J.*, Correia L.R.

* Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman WA 99164-6120, USA ; Tél. : 1-509.335.2140 ; Fax : 1-509.335.2722 ; E-mail : jtang@mail.wsu.edu

Journal of Food Engineering, 2000, n° 43, p. 115-123 - Texte en Anglais


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